Poulet au lait de coco et aux légumes

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 escalopes de poulet
• 1 courgette
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 15 cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de curry
• poivre

Préparation

1. Laver puis découper la carotte et la courgette en rondelles
2. Dans une sauteuse, faire revenir les légumes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes
3. Découper les escalopes de poulet en morceaux puis les cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, rajouter ensuite l'oignon émincé, laisser revenir le tout 5 min
4. Rajouter le poulet et l'oignon à la sauteuse de légumes, verser le lait de coco et ajouter le curry
5. Laisser mijoter le tout une dizaine de minutes à feu doux en mélangeant